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Alcachofas fritas con salsa de verdolagas y jamón serrano

Estas alcachofas fritas con salsa de verdolagas y jamón serrano son un platillo para Navidad y Año Nuevo que te hará salir de tu zona de confort al cocinar.

Rinde para cuatro porciones e integra esta planta exquisita que no está habitualmente en nuestro menú, acompañada de jamón serrano, que añade ese toque de sabor especial. Mikel Alonso mostró el paso a paso para poder realizar esta receta en casa y fue un éxito en la mesa.

Si bien el jamón serrano se suele usar más como botana, cuando se añade a recetas más elaboradas es ideal. Este proviene de cerdos de raza blanca, que para nosotros en México se conoce como cerdo rosa.

Para las alcachofas cocidas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas medianas tiernas
  • 500 mililitros de agua
  • 5 tallos de perejil
  • 20 mililitros de aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento:

  1. Pela las alcachofas y cuécelas en agua con sal y las ramas de perejil (estas evitarán que se oxiden las alcachofas).
  2. Una vez que estén tiernas, sácalas del fuego, déjalas templar, pártelas en cuatro pedazos y sofríelas con el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta dorarlas.
  3. Resérvalas lo mismo que el agua de cocción para elaborar la salsa.

Para la salsa de verdolagas con jamón serrano 

Ingredientes: 

  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de grasa de jamón serrano finamente picado
  • 20 gramos de hojas de verdolagas tiernas
  • 10 gramos de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • Caldo de cocción de las alcachofas
  • Harina (para darle textura)
  • Sal gruesa

Procedimiento:

  1. Pon en una sartén el aceite de oliva con la grasa del jamón para que se fundan a fuego bajo, agrega la cebolla, el ajo y el jamón. Deja transparentar y agrega harina.
  2. Remueve y agrega el agua de cocción de las alcachofas.
  3. Una vez obtenida la salsa con la textura deseada, sazona al gusto con sal, agrega perejil y verdolagas picadas.

Para el montaje y la decoración de las alcachofas cocidas

Ingredientes:

  • Salsa de verdolagas con jamón
  • Alcachofas cocidas
  • 4 lajas de jamón serrano

Procedimiento:

  1. Coloca en una cazuela la salsa de verdolagas con jamón serrano, agrega las alcachofas y hierve durante dos minutos.
  2. Cuando estén listas, agrega sal y coloca encima las lajas de jamón serrano.

Agradecemos a Consorcio Serrano su apoyo para esta receta. 

Foto: Mariana Castillo.

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¿Prepararás estas al alcachofas fritas con salsa de verdolagas y jamón serrano?

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