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Bien me sabes, postre de Chilapa, Guerrero

Bien me sabes

El Bien me sabes es un postre de Chilapa, Guerrero y esta receta la encontramos en el libro El arte culinario de Chilapa, Guerrero de la cocinera tradicional Magdalena Casarrubias.

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 80 gramos  de azúcar refinada
  • 1 raja de canela
  • 50 gramos de maicena
  • ½ taza de agua
  • 3 yemas
  • 50 gramos de almendra en polvo
  • 2 marquesotes
  • 1 taza de vino de consagrar
  • 1 taza de uvas pasas
  • ½ taza de almendras fileteadas.

Preparación:

  1. Para preparar la crema de almendras, coloca en una olla la leche, el azúcar y la canela.
  2. Disuelve la maicena en el agua y agregarla a la olla.
  3. Hierve a fuego lento, no dejes de mover con una cuchara de madera.
  4. Aparte, mezcla las yemas con la almendra molida.  Vacía la mitad de la mezcla de leche, azúcar y canela con las yemas, el vino de consagrar y las almendras.  Revuelve muy bien.
  5. Vacía esta mezcla al recipiente donde está la otra mitad de la mezcla de leche y pon a fuego lento por tres minutos, sin dejar de mover con la cuchara de madera.
  6. Quita la raja de canela y deja enfriar.
  7. En el platón cubre la base con crema, el marquesote rebanado y bañado en agua de canela. Exprímelo y ponlo encima de la crema y cubre de nuevo con crema, luego con pan y continúa por capas.
  8. Decora con almendras fileteadas y uvas pasas chicas. 

Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para este receta.

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Comments

  1. Serian tan amables de apoyarnos con las recetas: pan ponteduro, pan de Tepetixtla, puzxinu.

    Apreciariamos mucho su ayuda.

    Saludos cordiales.

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