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Caldo de cuatete

Caldo de cuatete

Susanna Palazuelos nos enseñó a preparar un caldo de cuatete, un pescado de Guerrero que también es conocido como catfish o coloquialmente como “rompecatres” por sus propiedades vigorizantes.

Ingredientes

  • 8 chiles guajillos desvenados y limpios
  • 6 tazas de agua
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 ramas de epazote
  • Sal y pimenta al gusto
  • 130 gramos de masa
  • 6 cuatetes limpios, sin agallas
  • 1/2 kilo de camarones sin pelar y con cabeza
  • ½ cebolla morada mediana, picada
  • 4 chiles verdes
  • 5 limones cortados en rodajas.

Preparación

  1. Limpia y desvena los chiles guajillos y ásalos con ajo y cebolla. Remoja los chiles en tres tazas de agua caliente durante cinco minutos. Cuela y reserva.
  2. En un procesador de alimentos, licúa el chile con los ajos, la cebolla y una taza de agua. Cuela.
  3. En una cacerola grande con dos cucharadas de aceite sofríe la salsa de chile durante 10 minutos. Agrega el agua y el epazote y hierve durante 15 minutos, sazona con sal y pimienta
  4. En una taza de agua desbarata la masa y agrega al caldo para espesar. Añade los cuatetes y los camarones, deja hervir durante 10 minutos. Corrige la sazón y sirve. Acompaña con cebolla morada y chile verde finamente picados y limón.

Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para esta receta.

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