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Ceviche Choco

Ceviche Choco

Lupita Vidal, cocinera de La Cevichería Tabasco, compartió esta receta de Ceviche Choco con nosotros:

Ingredientes:

Ceviche:

  • 120 gramos de filete de bobo liso (*) y curtido con limón y sal
  • 120 gramos de pulpo cocido y picado
  • 30 gramos de plátano macho
  • 40 gramos de granos de elote cocido
  • 30 gramos de hierbas locales blanquedas (chaya, perejil y oreganón)
  • Aceite de oliva infusionado con especias.

Aderezo:

  • 20 gramos de mayonesa
  • 10 gramos de crema ácida
  • 5 gramos de ajonjolí tostado
  • 3 gramos de jengibre rallado y tostado
  • 5 mililitros de soya.

Decoración:

  • Germen de alfalfa
  • Aro de tortilla frita
  • Abanico de aguacate.

Preparación

  1. Corta en cuadros medianos el filete de bobo liso y en un tazón agrega suficiente limón y sal. Deja reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  2. En una sartén honda (coludo), agrega 500 mililitros de leche y 50 mililitros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y suficiente sal. Deja que hierva y agrega el pulpo limpio, tardará 45 minutos en cocerse.
  3. Pica las hierbas finamente y blanquea.
  4. Agrega el pescado curtido, el pulpo cocido y picado, el plátano, los granos de elote y las hierbas blanqueadas. Mezcla (los ingredientes deben estar fríos).
  5. Agrega jugo de limón al gusto, sal, aceite de oliva y el jugo que suelta el pescado cuando se curte.
  6. Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes y agrega sal al gusto.
  7. En un plato hondo, agrega el ceviche y una cucharada del aderezo.
  8. Decora con germen de alfalfa, aguacate y el aro de tortilla.

Nota:

* El bobo liso es un pez endémico del sur de país. Esta especie es de la familia del bagre, el pez diablo y el bobo escama. Su piel es lisa completamente, de ahí viene su nombre. Su carne es blanca y contiene mucha grasa ya que permanece estático la mayor parte del tiempo. Su sabor es similar al del robalo. Puede encontrarse en las regiones de Tabasco de ríos y pantanos. Esta receta se puede hacer con robalo o mero si no vives en Tabasco.

Periodista de viajes y comida con 10 años de experiencia. Fanática del mezcal, la música y las artesanías. En este blog te cuento algunas de mis travesías y más sobre las cocinas de México y el mundo. A través de historias, fotografías y videos me encantará que conozcas personas y lugares. ¿Qué te gusta comer y hacer?

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