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Chiles de Chihuahua: chilaca, pasado, jalapeño y chipotle

Existen diferentes chiles de Chihuahua que son parte de su identidad alimentaria. Te cuento más sobre ellos gracias a lo que la investigadora Ana Rosa Beltrán del Río explicó en la reciente visita a ese estado.

Chiles de Chihuahua

Chile chilaca 

Tipo de chile: fresco

Características y proceso: la chilaca se cultiva sobre todo en la región de Delicias, debe medir entre 20 y 25 centímetros, es verde claro y no tiene mucho picor.

Platillos: chile chilaca relleno para burritos, rajas con chile chilaca y crema y salsas de molcajete, entre otros.

Chile pasado

Tipo de chile: seco

Características y proceso: se obtiene a partir del secado del chile chilaca y se ve de un tono rojizo obscuro. En el proceso tradicional se ponían costales de chilar sobre láminas y piedras para tostarlo al sol. Ya que esté tostado se vuelve a guardar para que sude y se les quita la piel.

Se debe cuidar su tallo ya que se necesita para hacer amarres de cinco chiles en algo que los chihuahuenses llaman el “tendedero” para deshidratarlos en las casas y rancherías. Hay que tener cuidado de que no haya humedad. Dependiendo del grosor del chile es el tiempo que tardará. Hay que dejarlo, de preferencia, más de un mes.

Platillo: el más popular es el chile pasado, un guiso que consta de carne, tomate, cebolla, ajo y chile pasado.

Chile jalapeño

Tipo de chile: fresco

Características y proceso: mide alrededor de 20 centímetros y es de color verde brillante. Es carnoso y tiene un picor medio.

Platillos: salsa con suero de queso asadero y jalapeño, salsas molcajeteadas y conservas.

Te cuento más sobre su peculiar nombre en la nota ¿Chiles jalapeños o cuaresmeños?

Chile chipotle

Tipo de chile: ahumado

Características: se obtiene al ahumar el chile jalapeño en hornos ahumadores. Su sabor es más dulzón.

Platillos: conservas, postres y tamales.

Agradecemos a Culinaria Mexicana y Secretaría de Turismo de Chihuahua.

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¿Te gustan los chiles de Chihuahua? ¿Qué otros conoces?

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