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¿Cómo preparar chalupas coletas?

Ya te conté más sobre este platillo de San Cristóbal de las Casas. ¿Quieres saber cómo preparar chalupas coletas?

Sigue leyendo esta receta que la chef Marta Zepeda del hotel Tierra y Cielo compartió.

Ingredientes para preparar chalupas coletas:

Tostada:

  • 8 tostadas de maíz criollo
  • 120 gramos de betabel
  • 40 gramos de lechuga
  • 10 gramos de queso de Chiapas añejo.

Lomo:

  • 250 gramos de lomo de cerdo
  • 3 piezas de clavo
  • Sal al gusto.

Frijoles de la olla:

  • 125 gramos de frijoles negros (previamente remojados)
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de aguacate
  • Sal al gusto.

Puré de zanahoria:

  • 120 gramos zanahoria sin cáscara
  • 15 gramos de mantequilla
  • Sal al gusto.

Salsa:

  • 20 gramos de chile blanco curtido
  • 20 gramos de jitomate
  • 60 mililitros de jugo de limón
  • 10 mililitros de vinagre de manzana
  • Sal al gusto.

Procedimiento para preparar chalupas coletas:

  1. Hornea las tostadas de maíz durante cinco minutos a 150°C o hasta que estén crujientes.
  2. Cuece los betabeles en agua con sal, enfria y ralla.
  3. Ralla la lechuga finamente.
  4. Mecha* el lomo de cerdo con los clavos y cocina en agua con sal durante dos horas. Enfria y rebana.
  5. Cuece los frijoles en agua con hoja de aguacate seca hasta que estén blandos. Agrega sal y reserva.
  6. Cocina las zanahorias con agua y sal. Licua con mantequilla blanda, cuela y reserva.
  7. Para la salsa, pica finamente el chile blanco curtido y el jitomate, agrega jugo de limón, vinagre y sal.
  8. Montaje: coloca la tostada en un plato y agrega los frijoles, el betabel, la lechuga y el lomo de cerdo. Adorna con el puré de zanahoria y espolvorea con queso seco.
  9. Acompaña con salsa de chile (puedes usar alguno que tengas en tu localidad).

*Mechar: técnica culinaria que consiste en abrir orificios en la pieza en cuestión e introducir en ellos los ingredientes con los que deseemos aportar jugosidad o sabor.

Agradecemos a la chef Marta Zepeda su apoyo para esta nota.

¿Te animas a preparar chalupas coletas?

Periodista de viajes y comida con 10 años de experiencia. Fanática del mezcal, la música y las artesanías. En este blog te cuento algunas de mis travesías y más sobre las cocinas de México y el mundo. A través de historias, fotografías y videos me encantará que conozcas personas y lugares. ¿Qué te gusta comer y hacer?

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