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Enchiladas de Mamá Elvia

Ingredientes

  • 12 gramos de chile guajillo
  • 6 gramos de chile ancho
  • 1 pizca de orégano
  • 6 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada cafetera de sal
  • Un pedazo de tablilla de chocolate
  • 2 quesos rancheros frescos
  • Un poco de cebolla finamente picada
  • 25 tortillas delgadas hechas a mano
  • ½ kilogramo de manteca de cerdo o aceite de cocina

Preparación:

  1. Limpia y desvena los chiles.
  2. Remójalos en medio litro de agua tibia por 10 minutos.
  3. Muele los chiles con el ajo, la cebolla, el orégano, la sal y la tablilla de chocolate agregando el agua con la que se remojaron los chiles para obtener una salsa semi espesa. Reserva.
  4. Precalienta un comal de acero especial para preparar enchiladas y cuando esté caliente, agrega la manteca poco a poco.
  5. Sumerge la tortilla en la salsa preparada previamente y sácala del comal con manteca por ambos lados.
  6. Retira del fuego y agrega una porción de queso, otra de cebolla y envuelve.
  7. Si gustas, puedes acompañarlas con pollo o cecina de res.
 
Agradecemos a Guanajuato Sí Sabe y a Cohesión Comunicación y Marketing su apoyo para este texto

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