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Ensalada de nopales con vinagreta de cilantro

Ensalada de nopales con vinagreta de cilantro | Foto: Mariana Castillo

El nopal es un alimento exquisito que podemos cocinar de diversas maneras. El Estado de México es uno de los principales productores de esa cactácea y el chef Pablo Salas, del restaurante Amaranta, compartió la receta de la ensalada de nopales con vinagreta de cilantro, una exquisita opción que es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 6 nopales
  • 10 jitomates cherry
  • 1 taza de habas (previamente cocidas)
  • 1 manojo de cilantro (previamente desinfectado)
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Azúcar (al gusto)
  • Queso fresco (puedes usar panela o de cabra)

Preparación:

  1. Primero, se rebanan finamente los nopales y se revuelcan con sal gruesa de mar. Esto se hace con el fin de que “se corte” la baba que escurre. Los nopales adquieren un sabor es distinto, pues la consistencia al comerlos es más consiste y hasta crujiente.
  2. Después se agrega jitomate cherry, cilantro y habas pequeñas, lo que le da gran colorido a este platillo. Posteriormente, se añade aceite de oliva y vinagre para incorporar todos los ingredientes.
  3. Se sazona con un poco más de sal y pimienta negra recién molida. Con la ayuda de unas pinzas, se revuelven e incorporan todos los ingredientes.
  4. Para servir, se quita el exceso de aceite y se coloca en una esquina para que se vean todos los colores. Se espolvorea un poco de queso y se adorna con vinagreta de cilantro.
  5. Pablo cuenta que utiliza queso fresco del municipio de Aculco, famoso por sus lácteos de buena calidad; explica que la vinagreta la hace con tres partes de aceite por una de vinagre, cilantro y un poco de azúcar.
Agradecemos al restaurante Amaranta por su apoyo para realizar este artículo
 

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