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Ensalada de quelites

Ensalada de quelites | Foto: Pedro Rodríguez

Por: Chefs Israel Montero y Alfredo Chávez | Kaah Siis + Cafe des Artistes en Hedoné Sensaciones Cítricas

Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 100 gramos de quelites
  • 50 gramos de queso fresco
  • 15 gramos de mermelada de kumquat (naranja china) y jengibre (puede ser una de naranja y especias)
  • 5 gramos de maíz palomero reventado y molido
  • 10 gramos de cebolla perla encurtida
  • 3 gramos de ceniza de quelite
  • 80 gramos de puré de chícharo de nieve (o del que tengas disponible)
  • Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

  • 30 mililitros de vinagre balsámico
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 1 gramos de ceniza de quelites

Preparación y montaje

Para la ensalada:

  1. Atempera el puré de chícharo a baño María y colócalo en medio del plato.
  2. Acomoda los quelites previamente lavados, desinfectados y deshojados, revueltos en aceite de oliva, en media luna alrededor del puré. En la otra media luna, coloca el queso fresco.
  3. Encima de la ensalada, monta la cebolla perla en mitades, coloca media cucharadita de la mermelada en varios puntos del plato sobre la ensalada.
  4. Espolvorea la ensalada con el polvo de palomitas y la ceniza de quelite alrededor del plato. Aliña con la vinagreta.

Para la vinagreta:

  1. En un tazón combina todos los ingredientes con ayuda de un batidor globo.
  2. Verifica sazón y sabor.

Nota de maridaje: Se recomienda maridar con tequila Tres Generaciones Plata.

Agradecemos a Hedoné Gourmet y a Raquel Del Castillo esta receta

Foto: Pedro Rodríguez

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