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Esquites con jamón serrano y queso de melón asado

Prepara estos esquites con jamón serrano y queso de melón asado: sal de lo común para las cenas de Navidad y Año Nuevo. Te ofrecemos una alternativa a este platillo callejero que tanto nos gusta.

La unión de los sabores mexicanos y españoles está en esta receta que es fácil de hacer y sobre todo, exquisita. Lo que aquí te presentamos rinde para unas ocho porciones, para que alcance hasta para el recalentado. Mikel Alonso mostró el paso a paso para poder realizar esta delicia en casa.

Por lo general, el jamón serrano se usa más como botana pero puede agregarse a recetas más elaboradas. Este proviene de cerdos de raza blanca, que para nosotros en México se conoce como cerdo rosa.

Para el caldo de jamón

Ingredientes:

  • 1 hueso de jamón serrano
  • ½ cebolla blanca
  • 3 ramas de perejil
  • 3 tallos de epazote
  • 1 diente de ajo
  • 2 litros de agua

Procedimiento:

  1. Coloca todos los ingredientes en una cazo con agua y cuece a fuego lento durante 30 minutos hasta lograr un caldo muy aromático a jamón y hierbas. Reserva.

Para los esquites con caldo de jamón 

Ingredientes:

  • 4 elotes tiernos
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 1 pimiento morrón asado y pelado
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de jamón serrano picado en cubos
  • 1 litro y medio de caldo de jamón
  • 1 ramita de epazote
  • Sal

Procedimiento:

  1. Luego de separar los granos de elote tierno con un cuchillo de las mazorcas, colócalos en un sartén antiadherente al fuego hasta que empiecen a mostrar algunos puntos de tostado.
  2. Agrega la manteca de cerdo y déjalos ahí otros cinco minutos.
  3. Agrega la cebolla el ajo y el pimiento finamente picados, así como el jamón. Cocina durante otros cinco minutos.
  4. Agrega el epazote, un poco de sal y el caldo de jamón.
  5. Deja cocer en conjunto hasta que los granos estén tiernos y jugosos pero que no quede demasiado caldoso. Sazona al gusto.

Para el queso de melón asado

  • 100 gramos de crema
  • 100 gramos de melón
  • 50 gramos de queso mascarpone
  • 10 hojas de perejil
  • 6 hojas de espinaca
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Dora en una sartén antiadherente al fuego el melón cortado en tiras de medio centímetro de grosor, pícalo en trozos y agrega la crema y el queso mascarpone.
  2. Mantén el fuego hasta reducirlo a la mitad y salpimenta.
  3. Agrega las hojas de perejil y espinaca antes de licuarlo y cuela.
  4. Reserva la mezcla resultante.

Para el montaje y decoración del platillo

  • Esquites con caldo de jamón serrano
  • Queso de melón asado
  • Jugo de limón verde
  • Queso manchego rallado
  • 1 laja de jamón serrano
  • Chile piquín en polvo

Procedimiento:

  1. Coloca en un vaso los esquites ligeramente caldosos, agregándoles unas gotas de limón y ralladura de queso manchego, seguido de una cucharada de queso de melón con un poco de chile piquín espolvoreado encima.
  2. Adorna con una laja de jamón serrano.

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Agradecemos a Consorcio Serrano su apoyo para esta receta.

Foto: Mariana Castillo.

¿Se te antojaron estos esquites con jamón serrano y queso de melón asado?



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