Esta receta de galette des rois del chef Iván Millán es tradicional en Francia para el Día de la Epifanía ante los Reyes Magos o el Día de Reyes.
Nosotros comemos rosca de reyes y los franceses este rico pan con una haba dorada al centro y quien la encuentra, será rey por un día y portará una corona de cartón.
Ivan compartió con nosotros la receta para que la prepares si quieres darle un toque diferente a esta celebración:
Ingredientes:
- 400 gramos de almendra en polvo al 50%
- 400 gramos de azúcar blanca
- 4 barras de mantequilla
- 7 huevos
- 170 gramos de harina fuerte
- 500 gramos de pasta hojaldre
- 1 yema
- Haba pintada de dorado (grande).
Preparación:
- Incorpora la mantequilla y la pasta de almendra, una vez que tenga consistencia uniforme agrega el polvo de almendra y la harina. Agrega los huevos uno a uno en la batidora. Mezcla y reserva en una manga con duya lisa del número ocho (esto se conoce como frangipane).
- Extiende la masa hojaldre a un espesor de dos milímetros, corta en círculos de 20 centímetros y rellena con frangipane con ayuda de la manga haciendo un espiral uniforme. Esconde el haba dorada entre esta.
- Tapa con el otro disco de hojaldre y pega con agua a la base.
- Haz el decorado deseado y barniza con yema.
- Hornea a 180 °C, durante 30 minutos.
La canción de la galette des rois
Cuando era niña me enseñaron esta canción en clase de francés y se suele entonar en esta temporada:
J’aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faiteAvec du beurre dedans.
Tra la la la la la la lère
Tra la la la la la la la.
¿Te animas a preparar una galette des rois?
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Agradecemos a Raquel del Castillo y a Iván Millán por su apoyo para esta receta.
Periodista. Fanática de la comida, el mezcal, la música, los viajes y las artesanías. En este blog te cuento más sobre las cocinas y las culturas de México. A través de historias, fotografías y videos, me encantará que conozcas personas y lugares. Cuéntame, ¿qué te gusta comer y hacer?
