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Galette des rois, un clásico de la cocina francesa para Día de Reyes

Galette des rois, el pan que se come en Día de Reyes en Francia

Esta receta de galette des rois del chef Iván Millán es tradicional en Francia para el Día de la Epifanía ante los Reyes Magos o el Día de Reyes.

Nosotros comemos rosca de reyes y los franceses este rico pan con una haba dorada al centro y quien la encuentra, será rey por un día y portará una corona de cartón.

Ivan compartió con nosotros la receta para que la prepares si quieres darle un toque diferente a esta celebración:

Ingredientes:

  • 400 gramos de almendra en polvo al 50%
  • 400 gramos de azúcar blanca
  • 4 barras de mantequilla
  • 7 huevos
  • 170 gramos de harina fuerte
  • 500 gramos de pasta hojaldre
  • 1 yema
  • Haba pintada de dorado (grande).

Preparación:

  1. Incorpora la mantequilla y la pasta de almendra, una vez que tenga consistencia uniforme agrega el polvo de almendra y la harina. Agrega los huevos uno a uno en la batidora. Mezcla y reserva en una manga con duya lisa del número ocho (esto se conoce como frangipane).
  2. Extiende la masa hojaldre a un espesor de dos milímetros, corta en círculos de 20 centímetros y rellena con frangipane con ayuda de la manga haciendo un espiral uniforme. Esconde el haba dorada entre esta.
  3. Tapa con el otro disco de hojaldre y pega con agua a la base.
  4. Haz el decorado deseado y barniza con yema.
  5. Hornea a 180 °C, durante 30 minutos.

La canción de la galette des rois

Cuando era niña me enseñaron esta canción en clase de francés y se suele entonar en esta temporada:

J’aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite

Avec du beurre dedans.

Tra la la la la la la lère
Tra la la la la la la la.

¿Te animas a preparar una galette des rois?

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Agradecemos a Raquel del Castillo y a Iván Millán por su apoyo para esta receta.

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