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Guelaguetza por la Central: cocineros de Oaxaca se unen para apoyar a este mercado

Guelaguetza por la Central: cocineros de Oaxaca se unen para apoyar a este mercado

Te cuento sobre el proyecto Guelaguetza por la Central, en la cual cocineros de Oaxaca se unen para apoyar este mercado clave en ese estado de la mejor manera que saben: ofreciendo platillos deliciosos y haciendo equipo. La fecha para este evento será el 28 de junio de 2020 en esta capital.

Fue la tarde del 27 de mayo cuando comenzó un incendio dentro de la Central de Abastos de esa ciudad; afortunadamente este se encontraba cerrado, lo que evitó una tragedia mayor y pérdidas humanas. Durante cuatro horas, locatarios y bomberos lucharon por combatir el fuego que se expandía por los pasillos de diferentes productos.

El saldo es de más de 200 negocios y familias afectados, así que entre las diferentes iniciativas que existen para reunir fondos Arcadio Alcázar, cocinero de El Asador Vasco, decidió comenzar esta en la que reúne a 25 colegas, entre los cuales están Pilar Cabrera, Rodolfo Castellanos, René Saynes, Sabás Espinoza y Alejandro Ruíz, quienes tendrán comida para llevar a precios que van de los $100 a los $150 pesos. El 100% de lo recaudado será destinado a la causa.

 

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Ayer fui al Mercado de Abasto de Oaxaca, a pesar del Covid, a pesar de toda indicación de Aislamiento Social, quería ayudar y tener registro de lo acontecido para hacer algo por el mercado. La noche del 27 de mayo comenzó un incendio en la zona de Artesanias, los detalles se esclarecerán en las noticias, eso es lo de menos. Lo importante son las personas, no pensé que me afectaría tanto, mientras tomaba las fotos preguntaba su nombre, que vendían, que sentían. Cada uno de ellos me contó su historia, algunas hasta me invitaron de comer. Hace unos minutos mientras editaba, no podía para de llorar, ver en los brazos de su madre una niña llena de cenizas, pensar en los 40 años de trabajo de Doña Magdalena, el puesto de Mayra o Doña Chelita, la solidaridad de Fredy o el empuje de Ayuzo, que fue voluntario de rescate; todo eso me hizo quebrarme. No sabía que iría a sentir cada una de sus historias. Y que ahora me toca ayudarles. Nos toca a todos, de corazón. #Oaxaca #MercadoDeAbastos #CentralDeAbastos #HumanosOaxaca #GenteReal #DocumentalMercado #MercadosOaxaca #EsPorOaxaca

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Guelaguetza por la Central: ¿en qué consiste?

La dinámica es la siguiente: habrá un equipo de varios cocineros en tres puntos: Maguey y maíz, The BBQ Pit y Mustekala, que son lugares amplios y con patio para seguir con las medidas de higiene y sana distancia necesaria ante la pandemia. Ahí se ofrecerán platos de comida solo para recoger y llevar. Se recibirán exclusivamente pagos en efectivo.

Lo que se gane se donará para los trabajos de limpieza de los escombros del incendio, situación prioritaria de acuerdo a Samuel Reyes y Guadalupe Ortega, los contactos directos de Arcadio en este mercado, el cual ya vivía una crisis importante debido al coronavirus.

Además, El naranjal oaxaqueño, Quesos Niño, Ricavilla, Granja Yuukubi y Carnicería Dario Nazareno se unieron y donaron alimentos para ser preparados. Y Martín Maces, un vecino de la central, donó desechables biodegradables. Todo suma y es ejemplo de la solidaridad de todo un sector.

Guelaguetza por la Central: cocineros de Oaxaca se unen para apoyar a este mercado

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La importancia de la Central de Abastos de Oaxaca

Arcadio explica que la Central de Abastos es un eslabón en la cadena del oficio de todos, es la forma en la que llegan sus insumos. “Estar ahí, como bien sabes, es volverse loco, es estar como niño en juguetería. Todos los que nos unimos en esto tienen una historia con este espacio. Yo, por ejemplo, vivía a seis cuadras e íbamos todos los sábados a ayudar a cargar. Las marchantas y los amigos de ahí te invitan a las fiestas en sus pueblos y generas lazos”, agrega.

La comida que se venderá tendrá el sello de cada restaurante y su equipo, ya que habrá desde pollo garnachero, jabalí, postres y hasta pork belly con mole negro. “Cocinar es la forma en la que sabemos ayudar: son momentos para darnos la mano de manera colectiva”, finaliza.

Guelaguetza por la Central: cocineros de Oaxaca se unen para apoyar a este mercado

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¿Cuáles son los puntos para recoger comida esos días?

  • Mustekala: Flores Napolitanas, Calzada San Felipe del Agua 301.
  • The BBQ Pit: Prolongación de Melchor Ocampo 1109, colonia Eliseo Jiménez Ruíz.
  • Maguey y maíz: 5 de Mayo 412, colonia Centro.
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