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Maíz en Ixtenco, belleza, cultura y tradición

¿Quieres saber más sobre el maíz en Ixtenco?

Te muestro algunos maíces que conocí en San Juan Bautista Ixtenco, localidad ubicada a casi una hora de la capital del estado de Tlaxcala. Los campesinos y sus familias protegen sus variedades, rituales y comidas contra viento y marea porque saben que el maíz es cultura, comunidad y conocimiento.

Diversidad de maíces

En América Latina hay cerca de 220 razas de maíz: 59 de ellas son nativas de México, 64 se cultivan en territorio nacional y 12 de ellas crecen en Tlaxcala, según datos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Las razas se nombran a partir de sus características fenotípicas, el tipo de grano, el lugar o la región donde fueron recolectados o de donde son relevantes o por el nombre con el que se conocen por los grupos que los cultivan.

En esta galería te muestro algunos maíces que conocí en San Juan Bautista Ixtenco, en Tlaxcala, gracias a mujeres y hombres que los conservan. Estos campesinos y sus familias protegen sus variedades, rituales y comidas contra viento y marea. El maíz es cultura, comunidad y conocimiento. En América Latina hay cerca de 220 razas de maíz, de las cuales 59 son nativas de México, según datos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Las razas se nombran a partir de sus características fenotípicas, el tipo de grano, el lugar o la región donde fueron recolectados o de donde son relevantes o por el nombre con el que se conocen por los grupos que los cultivan. Foto: Mariana Castillo

Maíces de colores Foto: Mariana Castillo

Teocintle

Las investigaciones apuntan que el maíz es su variedad domesticada. A partir de este pasto silvestre similar al trigo se lograron técnicas, conocimientos y platillos de nuestro principal alimento desde hace 4,500 años. Pedro Hernández Mujica lo usa para elaborar aretes, collares y artesanías en esta población, ya que no sirve para su consumo de esta forma.

Teocintle. Las investigaciones apuntan que el maíz es su variedad domesticada. A partir de este pasto silvestre similar al trigo se lograron técnicas, conocimientos y platillos de nuestro principal alimento desde hace 4,500 años. Pedro Hernández Mujica lo usa para elaborar aretes, collares y artesanías, ya que no sirve para su consumo. Foto: Mariana Castillo

Teocintle. Foto: Mariana Castillo

Maíz morado

Con esta variedad y piloncillo se elabora una bebida llamada atole agrio. Hace años se servía en cajetes como tazones. Ahora sigue llevando “pintura” (ceniza) encima y ayocotes. Beberlo es un lujo compartido y este me lo sirvió la familia Baltazar Márquez, comandada por la matriarca Juana Márquez Solís, quienes cultivan, cosechan y cuidan sus maíces nativos (y además, cocinan maravillas de su cultura alimentaria).

Maíz morado. Con esta variedad y piloncillo se elabora una bebida llamada atole agrio. Hace años se servía en cajetes como tazones. Ahora sigue llevando "pintura" (ceniza) encima y ayocotes. Beberlo es un lujo compartido y este me lo sirvió la familia comandada por la matriarca Juana Márquez Solís, quienes cultivan, cosechan y cuidan sus maíces nativos (y además, cocinan maravillas de su cultura alimentaria). Foto: Mariana Castillo

Maíz morado. Foto: Mariana Castillo

Conservación de maíces

En el patio de la casa de la familia de Juana conservan el maíz en costales y bajo techos de lámina. Si bien las trojes (estructura para guardar productos agrícolas) son conocidas, en diferentes poblaciones, se destinan espacios especiales para conservar las mazorcas y usarlas durante todo el año para diferentes fines, pero sobre todo para conservar su soberanía alimentaria. Si tienen maíz, son ricos, en su sabia cosmovisión. Puedes visitar a esta familia en el recorrido por Tlaxcala que te recomendaremos en breve en la sección de ¿Qué hacer?

Conservación de maíces. En el patio de la casa de la familia de Juana conservan el maíz en costales y bajo techos de lámina. Si bien las trojes (estructura para guardar productos agrícolas) son conocidas, en diferentes poblaciones, se destinan espacios especiales para conservar las mazorcas y usarlas durante todo el año para diferentes fines, pero sobre todo para conservar su soberanía alimentaria. Si tienen maíz, son ricos, en su sabia cosmovisión. Puedes visitarlos en el recorrido por Tlaxcala que te recomendamos en la sección de ¿Qué hacer? Foto: Mariana Castillo

Conservación de maíces. Foto: Mariana Castillo

Olotera

Este instrumento de forma cilíndrica sirve para desgranar el maíz y está construido por diferentes olotes unidos con un alambre. La persona raspa la mazorca sobre ella y coloca un cazo o cubeta abajo para que caigan los granos. Es uno de los tantos utensilios relacionados con el campo.

Olotera. Este instrumento de forma cilíndrica sirve para desgranar el maíz y está construido por diferentes olotes unidos con un alambre. La persona raspa la mazorca sobre ella y coloca un cazo o cubeta abajo para que caigan los granos. Es uno de los tantos utensilios relacionados con el campo. Foto: Mariana Castillo

Olotera. Foto: Mariana Castillo

Maíz cacahuazintle 

Esta variedad de tono crema y una punta color roja que se utiliza para preparar pozole y tortillas me la enseñó María Celerina Tzoni Solís, una mujer campesina y con más de 80 años. También cultiva otros maíces como blanco, azul, que ella llama “cabeza de gorrión” y coral. La siembra de todos estos es en marzo.

Maíz cacahuazintle. Esta variedad de tono crema y una punta color roja que se utiliza para preparar pozole y tortillas me la enseñó María Celerina Tzoni Solís, una mujer campesina y con más de 80 años. También cultiva otros maíces como blanco, azul, que ella llama “cabeza de gorrión” y coral. La siembra de todos estos es en marzo. Foto: Mariana Castillo

Maíz cacahuazintle. Foto: Mariana Castillo

Maíz rosa

Reina Angoa tiene este maíz y lo usa para elaborar tortillas y atoles. Las hojas, los granos y los olotes son diferentes en cada uno y justo es esa diversidad lo que los hace bellos: no hay lugar para la homologación.

Maíz rosa. Reina Angoa tiene este maíz y lo usa para elaborar tortillas y atoles. Las hojas, los granos y los olotes son diferentes en cada uno y justo es esa diversidad lo que los hace bellos: no hay lugar para la homologación. Foto: Mariana Castillo

Maíz rosa. Foto: Mariana Castillo

Maíz ajo

Esta es una variedad antigua que solo sirve como ornamento y también se conoce como tunicata. Hay de diferentes colores, este es morado pero los hay blancos y marfiles. Este me lo regaló Pedro Hernández Mujica, quien los conserva por gusto.

Maíz ajo. Esta es una variedad antigua que solo sirve como ornamento y también se conoce como tunicata. Hay de diferentes colores, este es morado pero los hay blancos y marfiles. Este me lo regaló Pedro Hernández Mujica, quien los conserva por gusto. Foto: Mariana Castillo

Maíz ajo. Foto: Mariana Castillo

Maíz Sangre de Cristo

Esta variedad es color crema y tiene unas líneas rosadas en la parte superior. Sirve para elaborar atoles, tortillas, artesanías y collares. También es uno de los que tiene Pedro en sus milpas, en las que usa abono orgánico y yuntas, pues cree en las prácticas agroecológicas.

Si quieres leer más sobre Tlaxcala, revisa información en ¿Qué comer? y usa nuestro buscador para encontrar más historias.

Maíz Sangre de Cristo. Esta variedad es color crema y tiene unas líneas rosadas en la parte superior. Sirve para elaborar atoles, tortillas, artesanías y collares. También es uno de los que tiene Pedro en sus milpas, en las que usa abono orgánico y yuntas, pues cree en las prácticas agroecológicas. Si quieres leer y conocer más sobre Tlaxcala, revisa información en ¿Qué comer? y usa nuestro buscador para encontrar más historias. Foto: Mariana Castillo

Maíz Sangre de Cristo Foto: Mariana Castillo

Agradecemos a Irad Santacruz y a todas las personas que nos recibieron su apoyo para esta nota.

Foto principal: Mariana Castillo

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Comments

  1. que interesante saber de los maiz antiguos y sus culturas y tradiciones que ya no se ven en muestro pais y es una lastima tanta tradicion tan milenaria saludos espero saber mas gracias felicidades y como conseguir el maiz sangre de cristo y el maiz ajo gracias soy de Guadalajara.

  2. Mariana Castillo

    Hola, Martín: gracias por leernos y por escribirnos. Efectivamente, tenemos una riqueza biocultural impresionante. Los puedes conseguir yendo a las diferentes ferias del maíz que se realizan en Tlaxcala, que se realizan en marzo o abril. También puedes escribir a cocina_tlaxcalteca@hotmail.com quien puede ponerte en contacto con los productores. ¡Saludos!

  3. hola soy nieto de campesinos, para mi es placer saber un poco mas de esta planta, ya que es un conocimiento que se transmite a las futuras generaciones

  4. Mariana Castillo

    Hola, Francisco: gracias por leernos y por escribirnos. Nos alegra saber que aprecias la labor de los campesinos, que es parte de tus raíces y que valoras la difusión de su labor. ¡Saludos! 🙂

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