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Mole coloradito

Ingredientes

  • ½ kilo de chile guajillo de primera
  • ½ kilo de chile ancho rojo
  • ½ kilo de ajonjolí
  • ½ kilo de molienda de chocolate
  • 1 pan de yema chico
  • 4 panes de manteca
  • 100 gramos de pasas
  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de canela
  • Un puño de pimienta
  • 10 clavos
  • 3 puños de hierbas de olor
  • 6 cebollas medianas asadas
  • 6 cabezas de ajo chicas
  • 1 trozo de jengibre
  • Media molienda de chocolate
  • 3 puños de sal
  • Azúcar al gusto

Preparación

  1. Hierve cinco litros de agua.
  2. Asa las cebollas y los ajos con agua.
  3. Fríe los chiles en aceite bien caliente y vacíales el agua.
  4. Fríe las almendras, el ajonjolí y las pasas y vacía a la olla.
  5. Agrega la canela, las hierbas de olor, los clavos y deja hervir.
  6. Agrega el jengibre. Mezcla.
  7. Manda al molino a que le den varias pasadas hasta que quede una pasta uniforme y lisa.
  8. Después de que esté lista, coloca de nuevo a hervir y agrega media molienda de chocolate, la sal, el azúcar y mueve  hasta que se incorpore. Apaga y deja enfriar.
  9. Vierte sobre la carne de tu preferencia y acompaña con arroz blanco.
 
Agradecemos al Festival de los 7 moles y CANIRAC OAXACA


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