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Mole verde

Ingredientes

  • 2 kilos de espinazo de cerdo con cola
  • 4 chiles serranos verdes
  • 2 tomates verdes
  • 10 miltomates
  • 1 ramo de perejil
  • 1 ramo de epazote
  • 1 ramo de hierba santa
  • ½ kilo de masa de maíz
  • 1 kilo de chayote
  • 1 kilo de ejote
  • ½ de alubias
  • 5 clavos

Preparación

  1. Cuece la carne con ajo, cebolla, sal. Posteriormente, agrega los chayotes y los ejotes.
  2. Aparte, fríe en manteca el tomate verde y el miltomate con ajo, chile y clavo.
  3. Cuando esté bien frito, agrega la carne, el caldo y la verdura.
  4. Ya que esté hirviendo, agrega la masa de maíz, previamente disuelta en agua, para espesar la salsa.
  5. Muele las hierbas y agrega el caldo hirviendo para que no pierda su color.
  6. Finalmente, agrega sal al gusto y las alubias, previamente cocidas.
 
Agradecemos al Festival de los 7 moles, Las Quince Letras y CANIRAC OAXACA


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