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Pastel Devil’s Food

Pastel Devil´s Food

Aldo Saavedra de Bonsanco Pasteleros nos comparte la receta para preparar este maravilloso postre de chocolate con frambuesa, el pastel Devil´s Food:

Ingredientes:

  • 2 ½ barritas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema ácida de rancho
  • 10 yemas de huevo
  • 10 claras de huevo
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de cocoa
  • 1 taza de agua caliente
  • 1cucharada de bicarbonato.

Procedimiento:

  1. Bate la mantequilla junto con el azúcar y la crema hasta que esté cremosa, esponjada y blanca.
  2. Agrega las yemas una a una a la mezcla anterior sin dejar de batir.
  3. Revuelve la cocoa, el bicarbonato y el agua caliente y agrega a la mezcla de la crema y mantequilla.
  4. Vierte la mezcla de mantequilla y cocoa a un tazón y cierne el harina y agrega de forma envolvente.
  5. Bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla anterior.
  6. Coloca en molde de 30 centímetros o en una charola, previamente cubierta con papel encerado y hornear a 180º C por 45 minutos.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

  • 500 mililitros de crema Lincot
  • 450 gramos chocolate amargo al 70 % cacao
  • 1 barrita de mantequilla.

Procedimiento:

  1. Calienta la crema hasta que suelte el primer hervor.
  2. Vierte sobre el chocolate y espera unos minutos antes de empezar a mover con el batidor globo.
  3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y sigue integrando hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Utiliza como relleno y para cubrir el pastel. 

Dulce de frambuesa

Ingredientes:

  • 1 cajita de frambuesas
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ vaina de vainilla.

Procedimiento:

  1. Coloca los ingredientes en un tazón y deja macerar por un día.
  2. Al día siguiente calienta hasta que la mezcla se espese y la fruta de haya disuelto.

 Montaje

  1. Coloca una capa de pan y unta con el dulce de frambuesa, después pon un poco de ganache. Repite la operación dos veces más y cubre con el ganache de chocolate.
  2. Refrigera durante al menos dos horas.
  3. Sirve a temperatura ambiente.

Bonsanco Pasteleros se localiza en Emilio Berliner 5, colonia Fuego nuevo en Iztapalapa.

Más información:

Teléfono: 41503359

Facebook: Bonsanco

Twitter: @aldobonsanco



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