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Receta para hacer pan casero: hogaza tradicional y hogaza integral

Joan Bagur, cocinero y panadero de Sal y Dulce Artesanos, nos compartió esta receta para hacer pan casero en dos variantes: hogaza tradicional gallega y hogaza integral.

hacer pan es valorar la paciencia y el oficio: en ese artículo te explico la diferencia entre harinas para que tengas más claros algunos términos antes de comenzar con las manos en la masa.

¿Te gustaría hacer estos panes?

Ingredientes:

Hogaza tradicional: 

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina t80
  • 50 gramos de masa madre liofilizada
  • 325 mililitros de agua muy fría
  • 10 gramos de sal marina

Hogaza integral:

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina t150
  • 50 gramos de masa madre liofilizada
  • 325 mililitros de agua muy fría
  • 10 gramos de sal marina

Preparación:

  1. Amasa a velocidad lenta todos los ingredientes de 8 a 10 minutos.
  2. Seca la masa y déjala reposar tapada por una hora. Jalar un lado y doblarla sobre sí misma y reposar una hora más.
  3. Pesa dos porciones de 440 gramos. Bolea. Pon en canastas o tazones con harina. Tapa y deja fermentar hasta que doblen su tamaño.
  4. Calienta el horno a 240 °C con una charola en la base con agua caliente para que haga vapor.
  5. Voltea los panes sobre charola de hornear enharinada o con papel de hornear. Corta las hogazas en cruz con una profundidad de 1.5 centímetros.
  6. Mete al horno durante 10 minutos. Después baja la temperatura a 220 °C. Hornea hasta que el pan esté bien dorado.
  7. Saca del horno, deja enfriar y disfruta.

¿Dónde comprar estas harinas y masas?

En Sal y Dulce Artesanos se venden estas harinas a granel y también tienen masa madre que elaboran con fermentos de años y propios.

Tienen un paquete que incluye tres kilos de harina, 300 gramos de masa madre, una canasta, una tela y recetas por $260.00 pesos y puedes pedirlo a 55313832, 52545440 y 55312804, escríbeles en sus redes sociales o acude a Lago Tanganyka 47, colonia Granada.

Más información:

Facebook: saldulceartesanos

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