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Sope de pulpo enamorado con chorizo

María Dolores Balderrama es originaria de Los Mochis y nos comparte la receta del sope de pulpo enamorado con chorizo.

El pulpo enamorado es un platillo regional de Sinaloa con sabores de la costas de Pacifico y representa la riqueza y los contrastes de jugar con el mar y la tierra. “En lo personal es uno de los platillos favoritos que mi abuela (“La otra mamá”) nos prepara”, dijo. 

Ingredientes:

  • 6 sopes de maíz
  • Manteca de puerco
  • Frijoles puercos
  • Queso chihuahua
  • Pulpo enamorado con chorizo
  • Salsa de jalapeño crudo.

Preparación:

  1. En un comal coloca tus sopes e hidrátalos con un poco de manteca de puerco.
  2. Coloca una cucharadita de frijoles puercos sobre los sopes y queso rallado. Deja que éste se derrita.
  3. Agrega el guiso de pulpo enamorado con chorizo y decora con tus vegetales curtidos. Añade salsa de jalapeño cruda.

Pulpo enamorado:

  • 1 kilo de pulpo cocido y troceado (como lo venden en el mercado, coctelero)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para guisar
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 mazos de cebolla cambray (solo la parte verde)
  • 1 mazo de cilantro
  • Pimienta
  • Jugo Magui
  • 2 limones
  • 3 bolitas de chorizo casero, español o chistorra.

Preparación:

  1. Coloca una sartén a temperatura media y agrega aceite y mantequilla. Ya que esté caliente coloca el pulpo y cocina (como el pulpo ya está cocido en esta receta solo vamos a hablar de incorporar sabores y no de cocinarlo).
  2. Agrega la cebolla y ajo. Sofríe con el pulpo.
  3. Añade cilantro, cebolla cambray y sazona con pimienta y jugo Magui. (Si agregas sal ten cuidado, ya que el pulpo ya está cocido y sazonado).
  4. Deja que los sabores se integren por dos minutos y retira de lo caliente. Exprime dos limones.
  5. En una sartén aparte, sofríe el chorizo ya cocinado e intégralo con el pulpo enamorado. Este guiso se puede comer a temperatura ambiente o caliente.

Salsa de jalapeño cruda:

  • 3 jalapeños
  • 4 limones
  • ½ cebolla blanca
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 aguacate
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Colocar todo en la licuadora y sazona bien. Esta salsa es muy refrescante excelente con mariscos o tacos.

Vegetales curtidos:

  • Puedes usar cualquier vegetal que tengas a la mano, o simplemente cebolla morada curtida.
  • Rábanos
  • Cebolla morada
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Pimienta negra entera
  • Vinagre de arroz
  • Limón
  • Sal
  • Agua caliente.

Preparación:

  1. Curte los vegetales y colócalos en un contenedor con agua caliente, limón, sal, pimienta y laurel. De preferencia, curte tus vegetales una hora antes de usarlos.

Agradecemos a Carlos Valdez de Buffalo BBQ La Paz su apoyo para esta receta.

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