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Tamales de azafrán

Tamales de azafrán

Estos tamales de azafrán se acostumbran comer en Chiapas y son muy ricos:

Ingredientes:

  • 2 kilos de masa de maíz
  • ¾ kilos de manteca (para la masa)
  • 200 gramos de manteca (para el recaudo)
  • Hojas de plátano
  • 1 kilo de carne de pollo, deshebrada
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de clavo de olor molido
  • ½ cucharadita de canela
  • 15 chiles de Simojovel
  • 2 piezas de pan francés (pan local, puedes usar pan de yema o alguno que sea ligeramente dulce)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 kilo de jitomate
  • 2 cucharadita de azúcar
  • Azafrán
  • Almendras, ciruelas y chile morrón
  • 2 rollos de hoja de plátano
  • Agua suficiente
  • Sal al gusto.

Preparación:

Recaudo:

  1. Muele la pimienta, el clavo, la canela, el azafrán, los chiles (fritos, si se prefieren) y el pan francés tostado.
  2. En un recipiente coloca la manteca y requema los ajos y la cebolla. Saca y en esa grasa coloca el jitomate picado. Agrega las especias molidas. Si queda muy espeso, vierte un poco de caldo, sazona con sal y azúcar y agrega la carne, dejándola freír un poco.

Masa:

  1. Agrégale a la masa, manteca, sal y un poco de caldo en el que se coció el pollo.
  2. Bate con las manos hasta que quede blando.
  3. Unta las hojas de plátano por el revés y coloca una cucharada del recado, además de una almendra, una ciruela y una rajita de morrón.
  4. Dobla y coloca en una olla tamalera con dos litros de agua.
  5. Coloca algunas hojas sobrantes para cubrirlos y deja cocer una hora aproximadamente.

¿Se te antojan estos tamales de azafrán?

Periodista de viajes y comida con 10 años de experiencia. Fanática del mezcal, la música y las artesanías. En este blog te cuento algunas de mis travesías y más sobre las cocinas de México y el mundo. A través de historias, fotografías y videos me encantará que conozcas personas y lugares. ¿Qué te gusta comer y hacer?

Comments

  1. Victor Manuel Palacios

    La receta original es con carne de cerdo, pero para los sangrones y los enfermos que no comen esa carne en ocasiones se elaboran con pollo.

  2. Mariana Castillo

    Seguro con ambos sabe rico, ¿o cuál te gusta más a ti? Gracias por tu comentario y por leernos. Saludos. 🙂

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