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Tamales de frijol

Por: chef Dafne Pineda

  • 650 gramos de manteca de cerdo
  • 12 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 3 chiles morita
  • 3 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 cucharada de tequesquite
  • ¼ taza de agua
  • 500 gramos de harina para tamal
  • Sal al gusto
  • 20 hojas de maíz remojadas
  • 250 gramos de quesillo
  • Hojas de aguacate.

Preparación:

Para la salsa:

Asa un poco de manteca, tomates verdes, ajo y cebolla. Asa los chiles morita y remójalos en agua hirviendo hasta que suavicen. Licua lo anterior, excepto el agua de los chiles que deberás ir incorporando si es necesario. Sazona con sal.

Para los tamales:

  1. Licua los frijoles con hojas de aguacate.
  2. Disuelve el tequesquite en agua.
  3. Bate la manteca con la masa, agrega los frijoles licuados, tequesquite y sal. Toma una bolita de masa y colócala en un vaso con agua. Sabes que la masa está lista si está flota.
  4. Toma una hoja de maíz y coloca una porción de la masa de frijol y al centro coloca quesillo, salsa y cierra el tamal.
  5. Acomoda los tamales en la vaporera y cuece de 30 a 45 minutos.

Agradecemos a Fundación Herdez su apoyo para este artículo

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