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Tamales de México, un paseo por su variedad

Ya te conté más sobre los tamales, bocados de maíz con identidad. Ahora, da un recorrido por los tamales de México y conoce algunos de los más deliciosos.

Cuando viajes a alguno de estos estados, búscalos y disfruta tu país a través de sus ricos sabores.

Aguascalientes

Son tradicionales los tamales de frijol con rajas, los de piña con rompope, de piñón con biznaga o de cacahuate.

Baja California

Debes probar los tamales de Güemes, que tienen carne de puerco y pollo, aceitunas, pasas y aceite de oliva.

Campeche

Ahí se prepara un tamal con salsa de chile guajillo, achiote, jitomate, ajo, cebolla y especias, su relleno contiene, además de la masa y carne de puerco, aceitunas, alcaparras, pasas y almendras.

Coahuila

En este destino existen unos tamales muy pequeños, en hoja de mazorca, que se rellenan con carne deshebrada y salsa de chiles secos.

Colima

Cuando vayas, cómete unos tamales regios colimenses: en su masa de maíz, llevan arroz y costillas de cerdo.

Chiapas

Hay una gran variedad en esta región: los pictes (de elote tierno); los tamales de cambray, de chipilín (herbácea común en las costas de Oaxaca, Tabasco y sur de Veracruz); de “bola”, que se comen con costillas de cerdo; los padzitos de chícharos; de “manjar” (una especie de crema pastelera); de hoja de momón (que es la hierba santa) a base de frijol; de cabezas de camarón tostadas y molidas; los de pepitas y chile piquín; y hasta los de cuchunuc (una flor endémica).

Chihuahua

Conoce los tamales de cabeza de puerco preparada con orégano.

Ciudad de México

Es un clásico encontrar en esta región, la famosa torta de tamal o “guajolota”, que se hace con una telera o bolillo (no hay chilango que no la haya comido). También se preparan los “tamales encuerados”, verdes o rojos, precocidos al vapor, que se fríen al momento de consumirse.

Durango

Deléitate con unos tamales con salsa colorada de chile puya y con los de nata con almendras, piñones y pasitas.

Estado de México

En Zumpango, hay tamales de espinazo de puerco en salsa verde con epazote y ayocotes (un frijol grande de color morado) y los dulces, hechos con capulín.

Guanajuato

En este estado encontrarás tamales de ceniza o “de muerto”, hechos con maíz azul.

Guerrero

En Taxco, hay tamales de frijoles con manteca, bañados con mole verde de pipián y de calabaza en dulce. En Teloloapan, hay tamales de cuajada de leche, los llamados nejos (para acompañar el mole rojo). En Tlamacazapa los hacen de borrego.

Hidalgo

En Pachuca y Real del Monte, incluyen comino en los tamales, sean dulces o salados. También hacen otros con verduras y especias.

Jalisco

Encontrarás los tamales tapatíos, con masa que combina maíz y arroz.

Michoacán

Ahí destacan las corundas, pequeños tamales poliédricos que se sirven en un plato bañados con crema y queso. También están los uchepos, las toqueras, los de zarzamora, los de aguamiel y los tarascos de maíz y frijol con charales.

Morelos

En Tepoztlán, hacen tamales de flor de colorín.

Nayarit

Los nayaritas sirven una sopa de tamales de elote, con este alimento sumergido en el caldo.

Nuevo León

Los regios preparan tamales con nuez y pasas, endulzados con piloncillo.

Oaxaca

Los oaxaqueños también tienen una gran cantidad de recetas: están los clásicos tamales de mole negro o de algún otro de sus moles, sobre todo, verde y amarillito.

En Miahuatlán, hacen tamales de maíz con calabaza y frijol. En la costa, hay tamales marinos. Hacia Pinotepa, los rellenan de mejillones y en Juchitán, de pescado y de camarón seco.

Puebla

Los poblanos elaboran tamales de ayocote, de haba con venas de chile y hojas de aguacate y los pulacles, tamales con calabacitas, frijol y ajonjolí.

Querétaro

En tierra queretana, existen los tamales canarios, con pasitas.

San Luis Potosí

En Ciudad Valles, los hay de chilpán, con carne deshebrada de puerco, y de palmito. En la capital potosina, hacen tamales de limón o de naranja con chilacayote.

Sinaloa

Los sinaloenses comen los “tamales barbones”, llamados así, porque se preparan con camarones sin pelar y sus barbas sobresalen por fuera del bultito de masa. Hay otros que son de puerco con camote y papaya.

Sonora

Los sonorenses se agasajan con unos tamales dulces de frijol con pasitas o con los de verdolagas con garbanzos.

Tabasco

Aquí existen algunos muy peculiares: prueba los tamales de pejelagarto, los de hoja de chaya o los de frijol con chícharos.

Tamaulipas

Los tamaulipecos preparan tamales de machaca y de calabaza con camarón.

Veracruz

Es otro paraíso tamalero: los hay de elote dulce con carne de puerco y salsa roja, de cazón deshebrado, de ejote con chile verde y cilantro, de pepita con frijol, de flor de izote con cerdo, de chicharrón con piloncillo, de coco fresco con natas y de pescado con hierba santa. Otro famoso es el tamal de cazuela.

Yucatán

Los yucatecos consumen los mucbipollos o pibipollos, que son tamales para Día de Muertos. También son tradicionales los vaporcitos, que son muy suaves.

Zacatecas

Los zacatecanos consumen los tamales de la Bufa, cuya masa tiene carne de cerdo, comino y salsa de chile ancho.

Zona Huasteca (Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas y San Luis Potosí)

Ahí se prepara el tamal más grande que existe: el zacahuil, que mide  un metro de largo y se sirve especialmente en las bodas. Lleva carne de cabeza de cerdo y de guajolote cuya masa está “martajada” (con gránulos). Está envuelto en hojas de papatla y se cuece en hoyo o en horno.

En la Huasteca hidalguense, se elabora un tamal dulce en hoja de plátano llamado chocol, a base de cacao y piloncillo.

Tal y como lo leíste: hay muchas opciones en México para que elijas cuáles comer.  Incluso, hay preparaciones que se inventan según la imaginación del cocinero y los ingredientes que se tengan a la mano. Mi mamá, por ejemplo, los hacía con salmón y aceitunas negras, aceite de oliva y jitomate.

Y tú, ¿tienes alguna receta para compartir? Te doy algunas recetas de tamales para el Día de la Candelaria. También te invito a ver nuestro especial ¡Hay tamales!

Fuentes: sic.conaculta.gob.mx, conaculta.gob.mx y Museo Nacional de Culturas Populares.

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