x

Tamales de picadillo

Arodi Orea nos compartió la receta de los tamales de picadillo, originarios de Misantla, Veracruz, que aprendió a preparar con Magdalena Velázquez, “Doña Lena”. Conoce más sobre ellos en esta nota.

Ingredientes para los tamales de picadillo

(Para 30 piezas)

  • 1/2 kilo de carne de maciza de cerdo
  • 1/2 kilo de jitomate
  • 1 cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo
  • 5 chiles guajillo
  • 1 chile seco (chipotle)
  • 10 aceitunas picadas
  • 8 alcaparras
  • 50 gramos de pasitas
  • Un manojo chico de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de orégano
  • 6 pimientas negras
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 plátano macho maduro
  • 1 kilo de masa
  • 1/4 de kilo de manteca de cerdo
  • 30 hojas de totomoxtle lavadas y remojadas
  • Sal.

Preparación de los tamales de picadillo

  1. Hierve la carne con sal, escurre y corta en pedacitos.
  2. Hierve los chiles y licúa con la pimienta y el clavo de olor.
  3. Pica jitomate, cebolla, ajo, plátano macho, aceitunas, alcaparras y perejil.
  4. En una cacerola sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca de cerdo. Incorpora jitomate, plátano, aceitunas, alcaparras, hierbas de olor y perejil hasta formar un recaudo.
  5. Agrega la carne y la molienda de chiles, se sazona con sal hasta que el picadillo quede espeso.
  6. Bate la masa con la manteca a temperatura ambiente.
  7. Incorpora agua y sal hasta formar una masa suave y cremosa, pero espesa.
  8. Coloca porciones de la masa en hojas de totomoxtle y el picadillo al centro .
  9. Envuelve y cuece en una vaporera durante una hora o hasta que estén bien cocidos y la hoja se despegue de la masa.

Otra receta que te sugiero preparar es la de los tamales de bocado.

Sigue a Arodi en Twitter e Instagram y escríbele a arodiorea.mx@gmail.com por si tienes alguna duda de esta receta o quieres pedirle alguna más.

Foto: Arodi Orea.

También puede interesarte

Tamales de Calería, tres generaciones en este oficio en San Andrés Tuxtla

Los tamalitos de Balbuena, variedad de tamales y atoles en CDMX

Tamales sin manteca, bocados de maíz saludables y ancestrales

Encuentra más contenidos sobre tamales en nuestro especial

¿Has probado los tamales de picadillo?



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.