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Tapicte de topote

Tapicte de topote

El tapicte de topote es un platillo que preparó Nidia Hernández Medel en Yambigapan, estancia rural de San Andrés Tuxtla, en Veracruz.

Los tapictes son también conocidos como tapistes o tapixtes en otros poblados de este estado y son un ejemplo de la cocina prehispánica veracruzana, pues no llevan aceite o manteca y se cuecen al vapor.

Ingredientes:

  • 5 hojas de verixado, berijao o berixao (también le llamaron “hoja de pozol”)
  • 5 hojas de acuyo (hoja santa o momo)
  • 5 puños de topotes (peces de laguna o de río, ella usa de preferencia los amarillos)
  • 1 taza de salsa de tomachile (salsa de miltomate, ajo y chile “uña de picho”)
  • Rafia u hoja de maíz.

Preparación:

  1. Para la salsa de tomachile, muele el ajo con la sal y el chile. Agrega poco a poco tomate previamente tatemado. Aparta.
  2. Soasa en la estufa las hojas de verixado. Esto significa que deberás pasarlas rápido al fuego por los dos lados, sin quemar.
  3. Encima de cada una de las hojas de verixado, coloca una hoja de acuyo.
  4. Coloca un poco de topotes sobre la hoja de acuyo.
  5. Baña todo con la salsa de tomachile.
  6. Amarra el itacate como si fuera un tamal y asegura cada amarre con rafia o un pedazo de hoja de maíz.
  7. Cocina al vapor durante 20 minutos
  8. Sirve y disfruta.

*Si no encuentras hojas de verixado, utiliza hojas de plátano; si no hallas topote, usa sardinas o algún pescado de tu localidad que sea pequeño; y si no tienes tomachile, elabora una salsa fresca con los jitomates y chiles de tu localidad.

Agradecemos a Nidia Hernández Medel, Arodi Orea de Cocinas de Veracruz y Norberto Tepach su apoyo para esta nota.

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