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Tortellini in brodo

Una receta tradicional de Italia en Navidad que Sara Pedrali, embajadora de marca de la vínicola Bellavista, recordó como parte de esta festividad en la que se bebe y come muy bien es el tortellini in brodo:

Ingredientes para el caldo:

  • Un trozo de carne de res (500 gramos, sin grasa)
  • 3 litros de agua fría
  • Un trozo de hueso de jamón o de carne
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros pequeños
  • 1 trozo de apio
  • Sal

Preparación:

  1. Lava todos los ingredientes, mételos en una olla grande con agua fría y hierve tapado durante unas cinco horas a fuego medio-lento.
  2. De vez en cuando, quita la espuma que se forma en la superficie.
  3. Prueba el caldo para rectificar sabor.
  4. Cuélalo y deja en el refrigerador toda la noche para que la grasa se solidifique en la superficie y se pueda quitar fácilmente.

Ingredientes para los tortellini:

  • 400 gramos de harina de grano duro
  • 3 huevos grandes y un poco de agua caliente
  • 70 gramos de carne de cerdo y 70 gramos de carne de ternera cortada en trocitos y dorada en una sartén con un poco de mantequilla
  • 70 gramos de mortadela
  • 70 gramos de jamón serrano tipo Parma
  • 100 gramos de parmesano
  • 1 huevo
  • ½ cucharada de pan rallado
  • Nuez moscada y sal, al gusto

Preparación:

1. Preparar la pasta de forma casera como en el video de abajo y deja reposar una hora:

2. Tritura el jamón, la mortadela y la carne cocinada en una picadora. Añade el resto de ingredientes y pica hasta que quede una pasta rosada.
3. Corta una porción pequeña de la bola de masa reposada y preparar una lámina fina con la máquina.
4. La masa sobrante tiene que estar tapada en todo momento para que no se seque.
5. Corta la lámina de pasta en cuadritos de unos 3 o 4 centímetros, coloca un poco de relleno en medio. Plegar como un pañuelo y sobre el meñique unir los dos picos hacia abajo como si abrazaran la bolita de pasta. De esta forma aparecerá un pliegue entre la masa y el relleno. Si se seca la masa, se pueden mojar los bordes con un poco de agua para ayudar a pegar.
6. Hiérvelos en el caldo previamente preparado durante 3 o 4 minutos en el caldo y cuando estén listos, sirve.

Fuentes: You Tube

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