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Tostada de pozole seco de Manzanillo

Receta de tostada de pozole seco de Manzanillo, Colima

Esta receta de tostada de pozole seco de Manzanillo nos la dio Nico Mejía y rinde seis porciones generosas.

Ingredientes para el pozole seco:

  • 1 kilogramo de pozole blanco elaborado de cerdo  (se puede sustituir por pollo y puede ser pozole  rojo o verde)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

  1. En una olla coloca el pozole a fuego medio moviendo constantemente hasta reducir el caldo, reserva media taza de caldo de pozole  y cincuenta gramos de grano por separado.
  2. Una vez que hayas reducido todo el caldo, deberás retirarlo del fuego y extenderlo sobre una charola para limpiar cualquier exceso de hueso y desmenuzar la carne.
  3. En un sartén a fuego medio calienta la manteca hasta que comience a humear ligeramente, agrega el pozole y mueve constantemente. Deja a fuego bajo por 15 minutos, luego retira del fuego y reserva caliente.

Ingredientes para la salsa:

  • ¼ taza de aceite de maíz
  • 3 chiles secos de árbol sin pedúnculo
  • ½ taza de caldo de pozole previamente reservado
  • ¼ taza de grano de pozole previamente reservado
  • ½  cucharada de sal de grano de Colima

Preparación:

  1. En un sartén a fuego medio calienta el aceite. Cuando comience a humear ligeramente, apaga el fuego y añade los chiles. Fríe por tres minutos y dora sin dejar quemar. Cuela y desecha el aceite. Reserva los chiles.
  2. En un vaso de licuadora coloca chiles, caldo, granos de pozole y sal. Muele hasta obtener una salsa fina y tersa que no tengas que colar, vierte sobre un tazón y reserva.

Ingredientes para la tostada de pozole:

  • Pozole seco
  • Salsa de pozole
  • El jugo de 4 limones de Colima
  • ¼ cucharada de sal de grano de Colima
  • 6 tostadas de tortilla de maíz de 12 centímetros de diámetro
  • 36  láminas delgadas de rabanito
  • 100 gramos de repollo picado en tiras delgadas
  • ¼ de cebolla blanca picada finamente
  • 3 limones cortados en cuartos para acompañamiento.

Preparación:

  1. En un recipiente coloca el pozole seco caliente, agrega la salsa a consideración junto con el limón y la sal. Mezcla perfectamente y reserva.
  2. En una superficie plana coloca las tostadas, pon sobre estas el pozole y ten cuidado de que quede bien esparcido, agrega repollo en cada una junto con la cebolla picada y termina con el rábano en láminas.
  3. En un plato sirve una tostada y acompaña con salsa y limón. Deberás servir de inmediato para evitar que la tostada se ablande con la humedad del pozole.

* Conoce más de  lo que Mejía nos contó sobre este platillo.

Agradecemos a Crónicas del sabor y al chef Nico Mejía por su apoyo para esta receta

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Comments

  1. Mariana Castillo

    Gracias a ti por leernos, ¡qué alegría saber que te gustó la receta, Jesús! Saludos. 🙂

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