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Vaporcitos, tamales yucatecos

Los vaporcitos son unos ricos tamales de Yucatán, que se han vuelto muy populares para el Día de la Candelaria pero se comen para distintas ocasiones, y hasta pueden encontrarse hasta altas horas de la noche en el Mercado de Santa Ana en Mérida, explican Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla en el libro Viaje por la gastronomía de Yucatán, publicado en 2015 por SEFOTUR y CANIRAC.

En esa publicación también comparten la receta para prepararlos así que, ¡manos a la masa!

Ingredientes

Masa:

  • 2 kilos de masa de maíz para tortillas
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • Sal al gusto.

Relleno:

  • ½ kilo de carne de cerdo lavada y cortada en trozos pequeños
  • 1 kilogramo de piezas de pollo lavadas
  • 1 ½ litros de agua
  • 6 tomates picados
  • 8 hojas de epazote picadas
  • 50 gramos de recado rojo
  • 3 rectángulos de 20 centímetros de hojas de plátano limpias
  • 100 gramos de masa de maíz para tortillas. 

Preparación

Para la masa:

  1. Suaviza la masa con un poco de agua y sala al gusto
  2. Integra la manteca y sigue amasando.

Variante:

  1. Calienta la manteca y agrega 250 gramos de achiote en semilla hasta que suelte el color.
  2. Cuela la manteca y agrega la masa. Amasa hasta integrarlas muy bien.

Para el relleno:

  1. Cuece las carnes con agua suficiente, el recado rojo y la sal hasta que estén suaves, deja enfriar.
  2. Desmenuza las carnes.
  3. Mezcla la masa en el caldo en el cual se coció la carne.
  4. Prepara un sofrito con el tomate.
  5. Agrega las carnes, el caldo con la masa y las hojas de epazote; hierve hasta que se espese.

Arma los tamales:

  1. Extiende en cada rectángulo de hoja de plátano una porción de masa de grosor mediano.
  2. Coloca en el centro y a lo largo una ración de relleno y dobla la masa a modo de que lo envuelva.
  3. Cierra los extremos de la hoja cubriendo a masa en forma de paquetito.
  4. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece durante una hora y 15 minutos o hasta que se evapore toda el agua.

Bibliografía y foto:

  • Escamilla, Edmundo y Yuri de Gortari. Viaje por la gastronomía de Yucatán. Publicado por SEFOTUR Yucatán y CANIRAC, 2015.

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Vaporcitos, tamales yucatecos
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Periodista de viajes y comida con 10 años de experiencia. Fanática del mezcal, la música y las artesanías. En este blog te cuento algunas de mis travesías y más sobre las cocinas de México y el mundo. Me encantará que conozcas a las personas y los lugares imperdibles que hacen cada experiencia única, a través de historias, fotografías y videos.

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